Жарочная профессиональная поверхность. Жареная поверхность также необходима, как и плиты. Жарочные поверхности по своему устройству напоминают сковороды, только поверхность их больше.

Жарочные поверхности используют для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей. Пригодны для жарки яичницы, омлетов, блинов. Жареные поверхности позволяют приготовить большое количество порций. Жарочные поверхности бывают двух типов в зависимости от энергоносителя:

• газовые жарочные поверхности;
• электрические жарочные поверхности.

Жарочная поверхность газовая

Для эксплуатации газовых жарочных поверхностей можно использовать стационарный газопровод или сжиженный газ из баллонов. Газовые жарочные поверхности бывают настольными и напольными. Настольные жарочные поверхности удобно использовать на кухнях небольших масштабов, экономя пространство. Напольные газовые жарочные поверхности имеют большую мощность, чем настольные. Поверхности жарочного оборудования могут быть рифленой, гладкой или комбинированной. Рифленую поверхность хорошо использовать для приготовления крупных кусков мяса, птиц. Продукт приобретает характерный рифленый рисунок. Гладкие поверхности подходят для нежного мяса или птицы, морепродуктов. Пленка жира, которая образована на поверхности, не дает прилипать жареной поверхности к нежной корочке продукта. По периметру рабочей поверхности имеется специальный бортик, с помощью которого жир не разбрызгивается. Изготавливается из углеродистой стали или чугуна толщиной не менее 12 мм. Корпус выполняется из нержавеющей стали. Для эксплуатации газовых жарочных поверхностей можно использовать стационарный газопровод или сжиженный газ из баллонов.

Жарочная поверхность электрическая

Электрическая поверхность жарочной по своему устройству аналогична газовой. Поверхности так же изготавливаются гладкими, рифлеными и комбинированными. Конструкция и корпус выполнены из нержавеющей стали. Электрические жареные поверхности подключены к напряжению 220 В или 380 В.

У жарочных поверхностей, работающих на электричестве, до 4 независимых зон нагрева. Поверхности с 1 зоной нагрева: чаще встречаются в газовых и электрических аппаратах с одним типом поверхности. Применяются в фаст-фудах для приготовления блюд с общим температурным режимом, рассчитанных на массового клиента. Поверхности с 2 зонами нагрева: самые распространенные поверхности, встречаются в электрическом жарочном оборудовании комбинированного типа. Применяют для параллельного приготовления двух разных блюд. Поверхности с 3-4 зонами нагрева: используют в ресторанах с большим ассортиментом, когда нужно одновременно готовить несколько блюд с разными температурными режимами. Характерны для комбинированных поверхностей.