Расстоечный шкаф — это оборудование, которое необходимо при выпечке хлеба. Шкафы поставляются либо как отдельный агрегат, либо же в комплекте с конвекционными печами. Шкаф состоит из шкафа, двери, ограждения с ванночкой и устройства управления. Он необходим для процесса газообразования, во время которого изменяется структура тестовой заготовки и практически полностью выходит весь углекислый газ. Именно это и есть необходимая процедура перед выпечкой.

Расстоечный шкаф и его устройство

Основная задача, которая возложена на расстоечный шкаф — окончательная расстойка тестовых заготовок перед процессом выпечки в пекарском шкафу или промышленной духовке. Данный вид теплового оборудования используют в хлебопекарнях и кондитерских совместно с одноформатными печами, а также в кафе, столовых, ресторанах, детсадах, школах и прочих местах.

Процесс расстойки — это контроль брожения теста перед выпечкой. Под воздействием углекислого газа тесто разрыхляется, и от этого его объем увеличивается вдвое. Этот процесс способствует улучшению структуры хлебобулочных изделий, процесс разрыхления и перебрасывания занимает 7-11 минут. Во время перебрасывания создается микроклимат, который положительно влияет на качество хлеба.

Если в домашних условиях хозяйки помещают тесто возле плиты или батареи, то на производстве (ресторан, кафе, пекарня) целесообразно использовать специальное оборудование. Это обеспечит одинаковую температуру, защитит изделия от механических повреждений. Шкаф может иметь до 12 уровней, и займет мало места.

Шкаф расстоечный купить

Расстоечный шкаф (иногда шкаф расстойка) – тепловое кухонное оборудование, предназначенное для расстойки дрожжевого теста. С его помощью можно контролировать химические и физические процессы, протекающие в тесте (брожение, увеличение объема, уровень влажности). Расстоечный шкаф лучше любого другого оборудования подготавливает тесто к выпечке, поэтому без него не может обойтись ни одна хлебопекарня и ни один магазин выпечки. Все устройства подразделяются на три основных типа: окончательные, предварительные и предназначенные для противней.

На сегодняшний день существует огромное количество моделей данного оборудования. В предварительных расстоечных шкафах с теста снимается напряжение после механического воздействия. Оно расслабляется и восстанавливает свою эластичность, благодаря чему переходит в состояние, прекрасно подходящее для формирования будущего изделия.

В окончательном расстоечном шкафу уже готовое к выпечке тесто поддерживается в определенных условиях для того, чтобы оно не опустилось и не растеклось по форме. В таких шкафах тесто полностью изолируется от любых внешних воздействий. В этом и заключается принципиальное отличие одной разновидности расстоечных шкафов от другой. Любой современный расстоечный шкаф, купить который можно у нашей компании по доступной цене, оснащается функцией пароувлажнения и плавным регулятором температуры. Внутри камеры, снизу располагаются ТЭНы, а сразу над ними губка, впитывающая воду. Излишняя влага оседает на губке, а затем, разогретая ТЭНами испаряется. Благодаря такому круговороту влаги, внутри камеры расстоечного шкафа создается влажная и теплая среда, идеально подходящая для расстойки.