Все, что вам нужно знать о конвекционных печах. Вот почему следующая духовка, которую вы покупаете, должна быть конвекционной.

Конвекционная печь на профессиональной кухне – просто незаменимое оборудование. Она ориентирована на приготовление хлебобулочных и кондитерских изделий, а также многих других блюд меню. В зависимости от модели, конвекционная печь может быть как с пароувлажнением, так и без него. Первый вариант более предпочтительный для заведений с большим ассортиментом меню. Блюда в таких печках сохраняют все полезные свойства.

Конвекционная печь

В обычной печи тепло поднимается до самого верха. Это заставляет предметы на верхней полке готовить быстрее, чем предметы на нижней полке. Если, например, вы готовите десятки кексов для выпечки и хотите использовать все доступные стойки, то у вас возникнут некоторые проблемы. Когда кексы на верхней стойке будут идеально приготовлены, те, что находятся на нижней стойке, все равно останутся недоделанными.

Конвекционная печь имеет вентилятор внутри рабочей зоны, который циркулирует горячий воздух. Поскольку воздух не просто остается наверху, все готовится более равномерно. Ваши пироги идеально пропекутся, жареная курица равномерно подрумянится. Более того, вы можете быть уверены, что блюда на нижней полке будут готовиться в течение того же времени, что и на верхней полке.

Принципы работы

Обычные печи на 25-30 градусов холоднее, чем конвекционная печь с такой же температурой. Так как большинство рецептов предназначено для обычных духовок, вам нужно отрегулировать температуру примерно на 15 градусов ниже, чтобы учесть разницу. Кроме того, даже с регулировкой температуры, вы обнаружите, что конвекционные печи готовят на 25 процентов быстрее, чем обычные печи, особенно если еда большая, например, индейка. Вам нужно будет сократить время приготовления или, по крайней мере, следить за своей едой.

Тем не менее, быстрое время приготовления хорошо. Мясо получается абсолютно сочным. Кондитерские изделия также более хрустящие, потому что дополнительное нагревание быстро испаряет жир в тесте, образуя слоистые слои. По данным Министерства энергетики, благодаря своей эффективности конвекционные печи потребляют на 20% меньше энергии в год, чем печи с тепловым излучением.

Покупка конвекционной печи

Не все совместимо с вентилятором конвекционной печи. Нежные хлебобулочные изделия, такие как суфле, заварные кремы, некоторые виды хлеба, не подходят для конвекции. Воздушный поток может привести к неравномерному подъему пирожных, из-за того, что верхушки кексов наклонятся в одну сторону и высушат верхнюю часть заварного крема, создавая ненужную корочку.

Используйте конвекцию для жарки мяса и овощей, выпечки печенья и пирогов, а также в любое время, даже когда вы хотите подрумянить. На рынке существует много типов конвекционных печей. Наиболее распространенной является обычная духовка со встроенным вентилятором, позволяющая включать и выключать конвекцию.

Профессиональные и промышленные печи обладают дополнительными функциями, такими как: температурный щуп, стандартные режимы приготовления, возможность программирования, охлаждение рабочей камеры.

Выбирайте качественные модели печей у фирм с хорошей репутацией, это убережет вас от частых поломок.