С развитием новых технологий обработки полуфабрикатов появились принципиально новые разновидности оборудования для обеспечения более продуктивной работы поваров. Технологи пищевой промышленности стремятся изобрести новые виды обработки пищевых полуфабрикатов, которые позволили бы улучшить качество готового продукта, увеличить производительность труда, уменьшить потребление электроэнергии.

Пароконвектомат купить

Пароконвектомат — это универсальный многофункциональный агрегат, заменяющий до 70% других видов технологического оборудования на кухне. Преимущества пароконвектомата по сравнению с другими видами технологического теплового оборудования:

  • снижаются потери тепловой энергии;
  • сокращается время приготовления пищи;
  • обеспечивается постоянное качество готовой продукции;
  • уменьшаются потери продуктов от усыхания или жарки;
  • снижается потребление электроэнергии.

Если раньше повара должны были работать последовательно на нескольких видах оборудования для тепловой обработки пищи, то сегодня пароконвектомат заменяет собой плиту, опрокидывающуюся сковороду, мармиты и другие.

Как устроен пароконвектомат и что он может?

Бытовой пароконвектомат объединил в себе пароварку и конвекционную печь, работающую по принципу принудительного движения горячего воздуха. В его рабочей камере располагаются три направляющие с расстоянием 75 мм. На них устанавливаются гастроёмкости с полуфабрикатами для приготовления блюд.

На задней стенке камеры находится вентилятор с двумя скоростями вращения. Благодаря принудительному движению воздуха обеспечивается постоянная температура в каждой точке жарочной камеры. Она выполнена из высоколегированной нержавеющей стали. Применение нержавейки обеспечивает долгий срок службы и коррозионную стойкость внутренней поверхности камеры.

Для быстрого и эффективного удаления загрязнений разрешается применять любые бытовые моющие средства с растворителями жира, кроме абразивных. Дверь пароконвектома для дома сделана из двух термостойких стёкол. Она надёжно защищает обслуживающий персонал от ожогов и потерь тепла. Через стёкла можно наблюдать за процессом приготовления пищи. Благодаря особой конструкции жарочной камеры и двухскоростному вентилятору горячий поток воздуха равномерно распространяется по горизонтали и вертикали. Это положительно сказывается на качестве приготовленных блюд независимо на каком уровне они готовились.

Пароконвектомат оборудован доступной и интуитивно понятной панелью управления, напоминающую обыкновенный смартфон. В программе заложены функции времени, влажности и температуры приготовления продуктов. Программное обеспечение устроено таким образом. Что в промежутке между загрузками пароконвектомат находится в спящем режиме и не затрачивает для поддержания своих функций лишнюю электроэнергию.

Основные режимы работы пароконвектомата

В режиме конвекция — это конвекционная печь с принудительным циркулированием горячего воздуха. Этот режим пригоден для таких изделий как:

  • хлеб;
  • булочки;
  • филе;
  • котлеты;
  • отбивные и др.

Продукты, приготовленные в режиме «пар» готовятся в жарочной камере с повышенной влажностью. Он пригоден для отваривания овощных гарниров, круп, морепродуктов, мяса, пельменей. Комбинированный пароконвекционный режим «пар+конвекция» с возможностью изменения температуры и влажности по специально заданной программе от 0 до 100%. Эти показатели регулируются в ручном или автоматическом режиме в течение всего процесса приготовления блюда, за счёт чего и достигаются великолепные результаты.

В этом режиме происходит синхронная подача в жарочную камеру перегретого пара и горячего воздуха. За счёт этого минимизируется потеря веса, обеспечивается подрумянивание поверхности и хрустящая корочка. Этот режим даёт низкотемпературный пар, который устраняет подгорание и усыхание различных блюд. Режим деликатного приготовления предназначен для размораживания, регенерации ранее приготовленных блюд перед подачей на стол без потери качества.

Обработка продуктов паром низкой температуры в диапазоне 65-99 °C. Повар без труда приготовит такие нежные блюда как: овощи, коричневый рис, картофель, рыбу. Щадящий режим позволяет сохранять все витамины и полезные вещества в приготовленном блюде. Как работать на пароконвектомате? Изучив программы, занесённые в память, можно приступать к работе. Перед началом загрузки надо обязательно прогреть камеру. После окончания готовки блюда или в случае необходимости технологический процесс приготовления можно остановить. Это делается двумя способами: через пульт управления или открыванием двери.