Основное оборудование для ресторанов или пиццерий, без которого трудно представить приготовление такого популярного блюда, как пицца – это саладетты или стол для пиццы. Саладетты представляют собой столы с охлаждаемой поверхностью и ванной-холодильником, расположенным на внешней поверхности, а стол для пиццы оборудован для хранения всех видов продуктов и заготовок для пиццы охлаждаемыми выдвижными ящиками. Таким образом, рабочее место мастера организовано предельно рационально, все сырье находится под руками, а сам стол для пиццы выглядит эстетично. Кроме того, такая уникально эргономичная конструкция, позволяющая совместить рабочее место и холодильник-хранилище, служит экономии площади.

Материалы

Стол для пиццы выполнен в виде тумбового стола, столешница которого используется как рабочая поверхность. Материалом для столешницы часто служит гранит, он устойчив к воздействию кислот, которые содержатся в продуктах. Гранитная столешница не повреждается ножом, легко моется и сохраняет хороший внешний вид. Также можно купить стол для пиццы, материалом для изготовления столешницы которого служит сплав нержавеющей стали. Поверхность стола, покрытая таким сплавом, также не окисляется, она долговечна и эстетична. Под столешницей находятся охлаждаемые выдвижные ящики, предназначенные для хранения большого количества сырья для пиццы: зелени, овощей, салатов, мяса, колбасы и пр. внутренняя поверхность ящиков выполнена из нержавеющих сплавов стали. Распашные дверцы тумбы позволяют быстро достать нужный ингредиент. Над рабочим столом расположена ниша с полками для необходимых в процессе работы специй и готовой пиццы, которая затем отправляется на выпечку.

Зачем нужен стол для пиццы

Повару, готовящему это блюдо, приходится многократно в течение рабочего дня подходить к холодильнику и доставать оттуда продукты. Чем больше готовится пиццы в заведении, тем чаще его сотрудники открывают и закрывают холодильник, тратят время на передвижение до него и обратно. Есть возможность не тратить силы, время сотрудников и не подвергать холодильники лишней нагрузке. Для этого достаточно приобрести специальный холодильный стол.

Охлаждаемый стол. Это оборудование призвано значительно облегчить труд персонала, занятого изготовлением пиццы на профессиональной кухне. Идея заключается в том, что у повара всегда все находится под руками. В конструкции имеются охлаждаемая удобная для доступа зона, где по отдельности в разных гастроемкостях хранятся начинки и соусы. В передней части имеется большая рабочая поверхность. При работе на этом оборудовании можно легко раскладывать начинки для пиццы, не покидая рабочего места. Достоинства оборудования удобство всего процесса приготовления:

  • от формирования заготовок из теста до укладки начинки;
  • быстрота действий персонала (все нужное под рукой);
  • простота уборки;
  • продуманный порядок на рабочем месте;
  • правильное хранение продуктов;
  • многофункциональность (можно использовать и как салагетту); имеются варианты форм и размеров.

При покупке стола нужно в первую очередь учесть, из какого материала изготовлена столешница. Стол с мраморной столешницей для приготовления пиццы лучше подходит столешница из мрамора, к ней не прилипает тесто, поэтому раскатывать заготовки на ней проще, к тому же гранит не нагревается, а при работе с дрожжевым тестом это важно, поскольку оно при нагреве меняет свои свойства. Столы для пиццы выпускают разных размеров, покупая их, стоит решить: где будет стоять оборудование, сколько человек будет на нем работать, каков планируемый объем продукции, учесть уровень заведения. Столы выпускают многие производители, и надо сначала познакомиться с маркой, ее рейтингом, отзывами покупателей.