Какие модели холодильных витрин, ларей и камер можно использовать для оснащения ресторанов?
Безусловно, ни один ресторан не может осуществлять свою деятельность без определенного набора профессионального холодильного оборудования. В данном случае имеется в виду не только холодильники для хранения продуктов и заготовок, но и оборудование, предназначенное для демонстрации и кратковременного хранения уже готовых блюд. Современный рынок предлагает потребителям широкий выбор разнообразных моделей витрин, ларей, шкафов и камер. Новейшие технологии позволяют не только увеличивать срок хранения продуктов питания, но и достигать определенной экономии в области затрат электроэнергии и занимаемой площади. Главное, что должен определить каждый предприниматель – реальные потребности заведения в тех или иных моделях холодильного оборудования.

Факторы при выборе холодильного оборудования

Холодильное оборудование в ресторанах. Для того чтобы подобрать оптимальные варианты холодильного оборудования для конкретного ресторана, следует обратить внимание на несколько важных моментов:

  • производственные площади и их особенности;
  • архитектурные нюансы имеющихся площадей;
  • расположение точек подвода коммуникаций;
  • количество и периодичность завоза продуктов питания.

Ассортимент продукции в данном случае также играет не менее важную роль. Например, если концепция ресторана предполагает кухню, основанную на натуральных мясных продуктах, то для оснащения заведения потребуется дополнительное холодильное оборудование с функциями заморозки и более тщательного охлаждения продукции.

Классификация холодильного оборудования для ресторанов

Все разновидности холодильного оборудования, необходимого для оснащения ресторана можно разделить на несколько групп:

  • холодильное оборудование для хранения сырьевых запасов продуктов питания;
  • оборудование для демонстрации и кратковременного хранения готовых блюд и ингредиентов для их приготовления;
  • холодильное оборудование с функциями шоковой заморозки;
  • оборудование для хранения и демонстрации кондитерских изделий и напитков;
  • специальное холодильное оборудование – сокоохладители, фризеры и льдогенераторы.

Холодильные и морозильные шкафы

Холодильные и морозильные шкафы являются практически неотъемлемым атрибутом для оснащения ресторана любого формата. Данная разновидность холодильного оборудования используется для кратковременного хранения продуктов питания, полуфабрикатов, готовых блюд и охлаждения напитков. В зависимости от того, какие продукты предполагается хранить шкафах, применяется оборудование со среднетемпературным (от 0 до +8С) или низкотемпературным (от -12 до -22С) режимом охлаждения.

Стоит также отметить, что на современном рынке представлен широкий ассортимент холодильных и морозильных шкафов для хранения определенных категорий товаров, например, мясных полуфабрикатов, морепродуктов и рыбы. Главная особенность такого оборудования – дополнительный диапазон температуры охлаждения до -5С. Практика показывает, что на данный момент предприниматели отдают предпочтение комбинированным шкафам для охлаждения продуктов питания. Такое оборудование не только многофункционально, но и экономит место в помещении, выполняя функции двух агрегатов.

Существует и отдельная разновидность морозильных и холодильных шкафов – шкафы-витрины. Главная отличительная особенность в данном случае – наличие прозрачных стеклянных дверей. Такое оборудование чаще всего используется для демонстрации и охлаждения продуктов питания, а также напитков непосредственно в зале ресторана.

Холодильные и морозильные шкафы различают и по месту расположения холодильного агрегата:

  • встроенный агрегат, находящийся в верхней части шкафа (в данном случае оборудование можно располагать практически вплотную к стене, причем циркуляция воздуха не изменится);
  • встроенный агрегат, располагающийся в нижней части оборудования;
  • шкафы без встроенного агрегата.