Вапо-гриль. Блюда на гриле – мясо, рыба, овощи — являются изюминкой любого заведения общественного питания, от маленького кафе, до большого ресторана. Среди большой линейки техники для приготовления продуктов гриль, представленной на рынке оборудования для профессиональной кухни, стоить выделить вапо-грили.

Вапо гриль купить

Данный тип оборудования может быть оснащен или изготовленными из специального сплава трубчастыми нагревательными элементами, контактирующими непосредственно с продуктом, или нагревательными элементами, нагревающими продукт через стальную решетку. Это обеспечивает сравнительно быстрое приготовления, и, соответственно, экономию энергии, а также на продукте остается красивый узор.

Под нагревательными элементами расположена емкость из нержавеющей стали, в которую наливается вода, тем самым обеспечивается уменьшения задымленности помещения, и сокращается термическое разложение жиров. Продукты, приготовленные на вапо грилях, получаются значительно сочнее, продуктов, приготовленных на других грилях, за счет пара, выделяемого водой, при нагревании от ТЭНов. Емкость с водой легко снимается, что дает возможность без значительных усилий менять воду несколько раз на протяжении рабочего дня. Корпуса, такого типа грилей, изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, на переднюю панель выносятся кнопки включения-выключения, а также регулятор температур. Перед началом работы, рекомендуется прогревать гриль до температуры 150 °С.

Водяные грили выбирают по размерам, по типу размещения: настольный, или же стационарный (напольный) на открытой базе, а также по количеству зон нагрева. Не рекомендуется устанавливать вапо грили на стенды закрытого типа.

Вапо-грили электрические

Профессиональные установки для гриля претерпели заметное изменение с появлением технологии вапо гриль. Само слово “вапо” происходит от vapor, что означает “пар”. Парообразование и использование пара — это главные особенности, определяющие способ приготовления на вапо-гриле. Благодаря пару продукты, приготовляемые на этой установке: не пересыхают в процессе готовки, значительно меньше теряют в весе, сохраняют больше полезных веществ, могут быть использованы для диетического меню. Эти замечательные свойства быстро оценили профессиональные повара и дополнили свое оборудование новой установкой.

Вапо-гриль — принцип работы и применение

В этом оборудовании соединены два принципа тепловой обработки продуктов: жарка на решетке и обработка горячим паром. Конструкция вапо-грилей представляет собой металлический корпус, в котором установлены нагревательные элементы, поддон для воды и жарочная решетка. Температура нагрева изменяется от 50 до 300 ºС, что позволяет использовать это устройства как для готовки, так и для подогрева ранее приготовленных блюд. В более дорогих агрегатах могут быть несколько зон нагрева, на каждой из которых можно задавать свою температуру и благодаря этому готовить несколько разных продуктов одновременно. Для приготовления продукты выкладываются на жарочную решетку, как в обыкновенном гриле. В установленную под решеткой емкость наливается вода. ТЭНы, находящиеся под емкостью с водой, нагревают воду. Горячий пар поступает к продуктам, благодаря чему они не пригорают и не теряют слишком много жидкости. Стейки получаются сочными, а овощи сохраняют натуральный цвет. Жарочная решетка способствует образованию красивого румяного рисунка на поверхности. Избыток жира из продуктов стекает в поддон с водой, поэтому дыма в таких установках не бывает.

Вапо-грили разборные, их легко поддерживать в чистоте. Они не требуют сложного технического обслуживания, а справиться с готовкой на них может даже новичок. Настольные установки применяются в небольших заведениях питания. Для крупных ресторанов имеет смысл подбирать стационарную модель с несколькими нагревательными зонами.